南昌土索面要想做得好，主要要依靠经验，盐和水的比例都是根据天气变化进行调整的，冬天盐要少，夏天盐要多一点。手工制作土索面一般都从凌晨开始，因为从和面、发酵、切条坯，再到揉条坯、发酵、条坯上筷、入面床、发酵，然后到拉条、晾晒、包装，整个过程至少需要9小时。

        和面是制作土索面的一个重要的步骤，盐分决定了拉面环节的成败。在和面过程中添加多少盐分很多时候需要依靠制作土索面的手艺人的经验，一般，天气越寒冷，加的盐分越少，和面是制作土索面的开始，也决定了制作土索面的质量，因此，是十分关键的，活好面之后，还需要经历发酵、揉条、发酵、条坯上筷等等一些非常精细和繁琐的步骤，因此，一把好的土索面是非常来之不易的。

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