细心的人会发现，在南昌挂面的配料表中经常会出现钠，其实就是我们说的盐，在挂面制作的过程中，为了增加挂面的筋性，通常会添加适量的盐，那么食盐在挂面中有什么作用呢？南昌盐水面厂家来为您介绍一下！

        1.盐水面厂家介绍食盐具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，提高南昌面条的内在质量。

        2.盐水面中加入食盐能使和面时面粉吸水快而均匀，缩短和面时间，提高面团质量。

        3.盐水面中的食盐在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性，能防止面团在热天很快变酸。

        4.盐水面中的食盐具有一定的调味作用。

        但是，盐水面厂家提醒您，食盐的添加有一个适量范围，过多使用食盐，会使面筋蛋白变质，降低湿面筋的数量和质量，使面团的弹性和延伸性同时降低。